我以前壓根兒也未知我會做菜頭稞
我總覺得這是老伙啊人才會去做的事......
直到幾年前~每次到冬尾季節
好朋友總會送我好幾條大蘿蔔
我將菜頭用炒的、煮粥 、涼拌、燉藥補、做滷味.....
還是無法將囤積滿冰箱的蘿蔔給消化掉
最後靈機一動做起菜頭稞啦~~
還越做越順手
更是將擠爆冰箱裡的蘿蔔清空!!
先到超市買一包再來米粉
600公克約35元左右
↑ ↓ 準備菜頭約3斤重 削皮刨絲
炒鍋內放適量的油→ 熱鍋→ 放入蘿蔔絲
→加調味料
炒鍋內放適量的油→ 熱鍋
將蘿蔔絲翻炒入味
蘿蔔絲會出水 視出水量的多寡來調整水杯
我都只放1.5的電鍋杯水 繼續翻炒一下
然後蓋鍋蓋悶熟它
放水的多寡決定菜頭稞的Q度、軟硬度
↑蘿蔔悶煮時~~我另鍋攪拌在來米粉水
通常我都會用「十人份的電鍋」來攪拌在來米粉
用電鍋杯放入四杯水攪拌
↑ 菜頭稞的好吃與否 就在於攪拌的過程
攪拌的過程一定要均勻
↑在攪拌在來米粉完畢後
此時蘿蔔絲也悶熟倒入 與在來米粉融合一起攪拌
↑記住：此時攪拌一定要均勻會花費很大的手腕力道
每一次的攪拌是否均勻 都是決定菜頭稞的好吃與否!!
↑另準備一個乾淨的鍋
珠兒稱它為模型鍋 鍋內要抹油
抹油的目的就是等蒸好後比較好倒出
以便將攪拌好的在「來米粉與蘿蔔」同加入模型鍋
此時的模型鍋就是未定型的生蘿蔔糕了
電鍋內先放入蒸架 倒入4杯水
放入蒸架的作用: 均勻受熱
避免模型鍋蒸的過程鍋子中間受熱燒焦
生的蘿蔔糕(模型鍋)用飯匙抹平放入電鍋
按下開關
要連續分兩次蒸它
第一次電鍋跳起 再倒入3杯水續蒸
蒸的過程中 滿屋已經飄滿蘿蔔香氣了
此時的你已經有成就感了喔!!
...
↑ 剛蒸出來的菜頭糕還是軟綿綿
不能馬上煎炸
等放涼定型 倒入→用保鮮膜包起來
完成品的蘿蔔糕很扎實又厚重
自己做的就是Q嫩真材實料~~
我的家人
就是喜歡吃煎嘎赤赤、彈牙
又要有QQ嫩嫩、酥皮口感味道
趁現在蘿蔔廉價
你也趕緊試做看看唄!!
請參閱:台式蘿蔔糕
